شدة فلسطينية
₪0.00
مكونات هذا الطبق بسيطة لكنها غنية بالنكهات. يعتمد بشكل أساسي على دبس التمر والقمح المجروش. بعد تحضير الدبس بالطريقة التقليدية المعروفة، يتم تحميص القمح ثم طحنه باستخدام الرحى الحجرية اليدوية القديمة. بعد ذلك، يوضع القمح المطحون في قدر كبير مع الكمون ويُطهى لفترة مناسبة. ثم يُضاف دبس التمر وكمية مناسبة من زيت الزيتون البِكر، كما تسميه والدتي، مع التحريك المستمر.
في المرحلة الأخيرة، نضيف خليط بهارات أم أربعين، وهو مزيج معروف يضم أربعين نوعًا من التوابل المختلفة. يُطهى الطبق على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه كثيفًا ومتماسكًا، وهي عملية تستغرق حوالي خمس إلى ست ساعات من الطهي، ليكون بعدها جاهزًا للتقديم في أي وقت من السنة.
في كل عام، تحضِّر والدتي كمية تكفي العائلة والجيران وكل من يطلبه. ويُقال إن من يتناول هذا الطبق يمكنه الاستغناء عن الطعام لمدة يومين، إلى جانب الفوائد المهمة التي يمنحها للأطفال في مرحلة النمو وتقوية عظامهم.
